วิธีการทำไข่เค็ม และ ไข่เค็มไชยา
วัสดุ-อุปกรณ์
๑. ไห หรือ โถแก้ว ภาชนะสำหรับดอง
๒. เกลือเม็ด ๑ ถ้วยตวง ต่อไข่ ๑๐ ฟอง
๓. น้ำ ๔ ถ้วยตวง หรือ ๑ ลิตร ต่อไข่ ๑๐ ฟอง
๔. ไข่เป็ดสด ๑๐ ฟอง(หากเพิ่มไข่ ให้เพิ่ม น้ำ และเกลือตามสัดส่วน)
๕. หม้อต้ม
๖. เตาไฟ
๗. ถุงพลาสติก
๘. ยางรัด
๙. ผ้าขาวบาง
วิธีทำ
๑. เลือกไข่เป็ดสดเปลือกเขียว(ไข่จะแดงกว่าไข่เปลือกขาว) ดูที่เปลือก ไม่บุบหรือแตกร้าว
๒. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง วางเรียงในภาชนะบรรจุ
๓. ตวงน้ำและเกลือตามอัตราส่วน ต้มให้เกลือละลายทำการกรองทิ้ง ไว้ให้เย็น
๔. เทน้ำเกลือลงในภาชนะบรรจุ
๕. นำถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือมัดปากถุงให้แน่นนำมาวางกดทับไข่ (ไข่ ต้องจมอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา)
๖. นำผ้าพลาสติกหรือจาน ปิดปากไห/โถ ให้แน่นมิดชิด เก็บไว้ ประมาณ ๒๑ วัน
๗. เมื่อดองครบ ๑๔ วัน นำมาทอดไข่ดาวได้
๘. และเมื่อครบ ๒๑ วันนำไข่ออกมาล้างให้สะอาดนำไปต้มใช้ไฟปาน กลาง นานประมาณ ๒๐ นาที (ในขั้นตอนนี้ให้ใส่สารส้มเล็กน้อย เพื่อให้สารส้มกัดสีผิวของเปลือกไข่ ให้ขาวนวลดู สะอาดสวยงาม น่าซื้อ น่ารับประทาน) ไข่เค็มสูตรนี้ เมื่อต้มเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน อย่าง น้อย ๓๐ วัน ที่มา : เอกสารประกอบการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ตามสาระการงานอาชีพและเทคโนโลยี
สาระสำคัญ
" ไข่เค็ม " เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมในการบริโภคของคนไทย ในทุกๆภาค การผลิตไข่เค็มนั้นมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนในการทำ จึงเหมาะที่จะส่งเสริมการทำไข่เค็มให้เป็นที่แพร่หลายสำหรับบุคคลและชุมชนต่างๆ ที่มีความสนใจในวิชาการทำไข่เค็มนี้ การผลิตไข่เค็มถือเป็นเทคโนโลยีชาวบ้านวิธีหนึ่งที่ทำกันมานานจนถึงทุกวันนี้ โดยเริ่มแรกจุดประสงค์ในการทำไข่เค็มนั้น เพื่อเป็นการยืดอายุการเก็บของไข่เป็ดซึ่งเหลือจากการบริโภคสด ต่อมาความนิยมในการบริโภคไข่เค็มมีมากขึ้น จนพัฒนาจากการผลิตไข่เค็มเพื่อการบริโภคในครัวเรือนมาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการค้า ซึ่งการจำหน่ายอาจจะเป็นในรูปของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มเพื่อการรับประทานโดยตรงหรือนำไปทำไปเป็นไส้ขนม เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบ๊ะจ่าง ตลอดจนใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ ปัญหาของการผลิตไข่เค็มเพื่อการค้าในปัจจุบันคือ ไข่เค็มที่ได้มีคุณภาพไม่ค่อยสม่ำเสมอ เนื่องจากขาดการควบคุมคุณภาพและมาตรฐานของไข่เค็ม โดยทั่วไปไข่เค็มที่มีในตลาด เป็นไข่เค็มที่ดองในสารละลายเกลือและไข่เค็มที่พอกด้วยดิน
ไข่เค็มไชยา
- ไข่เป็ดสด
- ดินจอมปลวก 3 ส่วน
- เกลือ 1 ส่วน
- น้ำต้มสุกพอประมาณ
- ขี้เถาแกลบ
- ่
- นำส่วนผสม คือ ดินจอมปลวก 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน และน้ำต้มสุก มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน และให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นพอเหมาะ ไม่เหลว หรือข้นมากเกินไป
- นำไข่ที่คลุกเคล้าในส่วนผสมแล้ว คลุกขี้เถ้าแกลบเผาเพื่อป้องกันไม่ไห้ไข่ติดกัน และป้องกันการระเหยของน้ำ
- นำไข่บรรจุกล่อง หรือเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายด้น้อย เพื่อป้องกันการระเหยของน้ำ
- พร้อมจำหน่ายแล้วละเคล็ดลับการทำไข่เค็มสูตรไชยา จะต้องใช้ดินจอมปลวกเป็นส่วนผสม เนื่องจากกดินจอมปลวกมีธาตุกำมะถัน ช่วยทำให้ไข่เค็มมีรสชาติดีขึ้นการรับประทานไข่เค็ม ไข่เค็มไชยาหลังจากได้บรรจุกล่องแล้ว สามารถนำมาบริโภคได้หลายรูปแบบตามอายุของไข่เค็ม ซึ่งเริ่มนับจากวันบรรจุกล่อง ดังนี้
- 1- 5 วัน ต้มไข่หวาน
3- 7 วัน ทอดไข่ดาว
10-15 วัน ต้ม
15- 20 วัน ทำไส้ขนม หรือนำมายำ
ได้ชื่อว่าเป็นไข่เค็มที่มีคุณภาพดี มีชื่อเสียงเป็นรู้จัก และนิยมบริโภคกันโดยทั่วไป ปัจจุบันตลาดไข่เค็มไชยาได้ขยายใหญ่ขึ้น จากเดิมที่จำหน่ายหลังสถานีรถไฟไชยา ขยายไปจำหน่ายบริเวณถนนเพชรเกษม ใกล้สวนโมกข์ และส่งไปจำหน่ายตามร้านค้าต่างจังหวัดทั่วไป ไข่เค็มไชยามีลักษณะที่ไม่เหมือนไข่เค็มในท้องถิ่นอื่น ที่ไข่เค็มไชยา ไข่แดง มัน อร่อย รสชาติดี เป็นที่นิยมของผู้บริโภค เนื่องจากไข่เป็ดที่นำมาทำไข่เค็มนั้น ได้จากเป็ดที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ซึ่งอาหารเป็ดได้แก่ ข้าวเปลือก กุ้ง หอย ปู ปลา และผักในไร่นา
สูตรไข่เค็มไชยา
วัสดุที่ใช้
ขอบคุนค่ะ สำหรับวิธีการทำ
ตอบลบคับ ไม่เป็นรัยคับ
ลบคราวนี้ผมคงไม่ต้องไปซื้อถึงไชยาแล้ว ทำเองที่บ้านได้เลย
ตอบลบคับผม
ลบพึ่งรู้นะเนี๊ยว่าไข่เค็มทำได้หลาบแบบ
ตอบลบคับ แต่ผมว่าแบบไข่เค็มไชยาอร่อยกว่านะคับ
ลบเคยทำแล้ว แต่ไข่แดงไม่เห็นจะแดงเหมือนที่ซื้อมาเลย หรือต้องซื้อที่ไชยาเม่านั่้น???
ตอบลบผมว่าวิธีการให้อาหารเป็ด ต้องใช้หัวกุ้งเป็นอาหารคับ
ลบผมว่าวิธีการให้อาหารเป็ด ต้องใช้หัวกุ้งเป็นอาหารคับ
ลบใช้เป็ดปกติแต่ต้องให้อาหารเสริม และหัวกุ้ง เพื่อเร่งสีของไข่แดง
ลบที่ไชยาเค้าใช้เป็สายพันธ์อะไรทำไมไข่ถึงแดงขนาดนั้น แถวบ้านผมไม่เห็นแดงเลย
ตอบลบมันเกี่ยวกับอาหารครับ ไม่เกี่ยวว่าเป็นเป็ดที่ไหน
ลบเตยได้ยินว่าเค้าใช้หัวกุ้งเป็นอาหารเป็ดจิงมั้ยค่ะ
ตอบลบจิงคับ
ลบใช้ดินเหนียวประเภทไหน หรือได้ทุกประเภท และประเภทไหนที่ดีที่สุด
ตอบลบได้เกือบทุกประเภท ยกเว้นดินแดงคับ
ลบหาขี้เถ้าแกลบไม่ได้ ไม่ต้องใช้ได้มั้ย
ตอบลบได้คับ แต่ต้องใส่ดินเหนียวเพิ่มให้ให้เกาะไข่ไม่หลุดล่อน
ลบดองน้ำกับดองโคลน อันไหนอร่อยกว่ากัน
ตอบลบดองโคลนคับ
ลบขอบคุณนะคะ สำหรับวิธีดองไข่เค็ม คราวหลังจะได้ทำกินเองที่บ้านค่ะ
ตอบลบคับผม
ลบ555
ลบ555
ลบความคิดเห็นนี้ถูกผู้เขียนลบ
ตอบลบขอบคุณนะคะ กำลังหาหัวข้อสอนอาชีพอยู่พอดีเลยค่ะ
ตอบลบพอกแกลบแล้วต้องเก็บให้มิดชิดด้วยไหมคะเพื่อให้ไข่เค็ม เค็มเสอมกัน ที่ลองทำข้างบนจะไม่ค่อนเค็มแต่ข้างล่างเค็มดีคะ
ตอบลบbet365 ufc 245 odds vegas planet win 365 planet win 365 카지노사이트 카지노사이트 메리트카지노 메리트카지노 8174Uefa 2020 favorites, prediction: Betway promo code
ตอบลบ